Tο 1865, ο Maurice Hennessy, εγγονός του ιδρυτή Richard Hennecy, υπήρξε ο πρώτος που ταξινόμησε συστηματικά το κονιάκ.Εμπνευσμένος από ένα διακοσμητικό αστέρι στο γραφείο του, καθιέρωσε ένα διαφορετικό αριθμό αστεριών για να δείξει τη διαφορά ποιότητας. Έτσι γεννήθηκε το πρώτο Ηennessy κονιάκ 3 αστέρων, γνωστό σήμερα σα V.S (very special).Το Hennessy V.S αποτελεί Blend 42 διαφορετικών eaux-de-vie επιλεγμένα προσεκτικά από τις καλύτερες περιοχές της επαρχίας Cogniac. Τo αρώμα του είναι ιδιαίτερα σύνθετο αφού αποτελείται από τόνους δρυός, διακριτικές νότες φουντουκιού, τη γλυκύτητα κόκκινων φρούτων και μια υποψία βανίλιας στο τελείωμα.