Η Ζάχαρη Καρύδας προέρχεται από το ζαχαρώδες υγρό που κυκλοφορεί στο φυτό της καρύδας.Αρχικά πραγματοποιείται μια τομή στο λουλούδι του φοινικόδεντρου καρύδας και στη συνέχεια το υγρό συγκεντρώνεται μέσα σε ειδικά δοχεία περισυλλογής.Το υγρό αυτό θερμαίνεται μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό που περιέχει, έτσι καταλήγουμε στο τελικό προϊόν.Η ζάχαρη καρύδας φαίνεται να διατηρεί μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται μέσα στην ίδια την καρύδα αφού αποτελεί μία φυσική γλυκαντική ουσία παρ όλα αυτά θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο όπως κάθε άλλη γλυκαντική ουσία.